21 Settembre 2017 - Aggiornato alle 00:09
SALUTE
Salute: Istamina nel tonno. Ministero ritira dal mercato tonno Algarve
17 Luglio 2017 09:05 —

Il Ministero della Salute fa cessare immediatamente le vendite al pubblico del lotto L1588C del tonno in olio di girasole Algarve, confezione da 80 grammi per tre pezzi la cui sede dello stabilimento è Terrapleno do Porto de Pesca , Gala 3080-801 Figueira da Foz Portugal. Motivo del richiamo: Istamina all'interno del prodotto.  L'istamina (o 2-(4-imidazolil)etilammina, formula C5H9N3) è una molecola organica, appartenente alla classe di ammine biogene, uno dei mediatori chimici dell'infiammazione e deriva dalla decarbossilazione dell'istidina ad opera della istidina decarbossilasi; condivide in questa sede numerosi effetti con la serotonina. L'istamina ha anche un ruolo come neurotrasmettitore. La decarbossilazione dell'istidina nelle carni di pesci sgombroidi, quali tonno e altri pesci azzurri, e la conseguente formazione di istamina, è alla base della cosiddetta sindrome sgombroide.

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